1. Giới thiệu nguyên tắc, nội quy trong bếp. Giới thiệu công cụ dụng cụ, các loại dao dao.
2. Kỹ năng an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động.
3. Những thuật ngữ giao tiếp quốc tếtrong bếp.
4. Thiết lập kế hoạch làm việc, mise en place.
5. Các phương pháp lựa chọn và bảo quản thực phẩm căn bản.
6. Kỹ thuật nấu các loại nước dùng căn bản.
7. Các phương pháp nấu ăn căn bản.
8. Kỹ năng nấu các loại xốt Âu – Á, xốt nóng – lạnh…
9. Kỹ năng chế biến các loại soup căn bản.
10. Các phương pháp nấu ăn căn bản.
11. Kỹ năng xử lý, chế biến các loại thịt đỏ (heo, bò, cừu…).
12. Kỹ năng xử lý, chế biến các loại thịt gia cầm (gà, vịt…).
13. Kỹ năng xử lý, chế biến các loại thủy hải sản (cá, động vật có vỏ…).
14. Kỹ năng làm pasta căn bản, tạo hình.
15. Kỹ thuật ra dĩa, trang trí. Các kỹ thuật tạo trang trí (đánh foam, tuile…).
16. Kỹ thuật làm các món tráng miệng cơ bản.

Thực tập tại các nhà hàng, khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn.

• Yêu cầu: Học viên đã trải qua khóa học: Ẩm Thực Sơ Cấp do SugarCuisine đào tạo.
• Mục đích: nâng cao các kỹ năng cơ bản đã học.

1. Định nghĩa, phân loại, cách phục vụ, tổ chức các loại hình tiệc.
2. Phân loại, chế biến các loại Salad, soups, thịt nguội…
3. Kỹ năng chiên ngập dầu nâng cao.
4. Rượu và món ăn – thiết kế bàn ăn.
5. Phát triển kiến thức, kỹ thuật nấu nước sốt.
6. Trình bày món ăn kiểu cổ điển.
7. Trình bày món ăn kiểu hiện đại.
8. Sử dụng nguyên liệu địa phương (thay thế) cho món ăn.
9. Kỹ năng làm việc nhóm; định nghĩa món ăn canapé.
10. Thực hành phát triển đa dạng món ăn canapé; chạy menu canapé theo nhóm.
11. Phát triển món ăn cộng đồng (combo, buffet, BBQ…).
12. Bánh ngọt truyền thống (tiraminsu, crêpe, muosse, chocolate…).
13. Giới thiệu, hướng dẫn sử dụng kỹ thật nấu sous-vide trong chế biến thực phẩm.

Thực tập tại các nhà hàng, khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn.

• Yêu cầu: học viên đã trải qua khóa học: Ẩm thực trung cấp hoặc học viên đã trải qua kỳ thi xét duyệt Ẩm Thực do đội ngũ chuyên gia chấm thi.
  Mục đích: phát triển kỹ thuật nấu ăn cổ điễn lẫn đương đại. Áp dụng máy móc, thiết bị tiên tiến vào món ăn.

1. Lập kế hoạch , phân loại các loại thực đơn, thiết kế thực đơn.
2. Phân loại các loại hình phục vụ.
3. Ẩm thực theo nguyên liệu mùa vụ.
4. Ẩm thực Pháp cổ điển – đương đại.
5. Ẩm thực Italy cổ điển – đương đại.
6. Tiêu chuẩn thực đơn đạo Hồi (Halal foods).
7. Ẩm thực Mexico.
8. Ẩm thực Chay / Thực Dưỡng.
9. Kỹ thuật nấu ăn “à la minute.”
10. Áp dụng khí Nitơ lỏng trong chế biến ẩm thực.
11. Món tráng miệng cao cấp.
12. Thể hiện tính “cá nhân hóa” trong hương vị cũng như ẩm thưc.
13. Phát triển kỹ năng sáng tạo, tạo công thức món ăn mới.

• Xếp loại học viên : 7/10 Đạt.
• Mỗi kỳ thi học viên sẽ được cấp chứng chỉ chứng nhận.
• Hoàn tất 3 khóa học , học viên được nhận :
  • Chứng nhận hoàn tất khóa học.
  • Kỷ niệm chương diplopma.
  • Học viên đạt thành tích suất sắc sẽ được tặng: Bộ dao Nhật cao cấp.

Chế độ ưu đãi cho học viên:

• Mỗi khóa học, SugarCuisine sẽ dành ra 1 suất học bổng MIỄN PHÍ cho học viên có hoàn cảnh khó khăn (đạt đủ tiêu chuẩn SC đề ra).
• Học viên đăng ký 3 khóa một lúc sẽ được giảm ngay 10% học phí toàn khóa.

Sau đăng ký, học viên được nhận ngay bộ quà tặng trị giá 7 triệu đồng bao gồm:

• Áo thun đồng phục.
• Áo Chef.
• Tạp dề, khăn bếp.
• Nón bếp trưởng.
• Bộ tài liệu khóa học.
• Từ điển chuyên ngành F&B Việt – Anh – Pháp độc quyền do SugarCuisine biên soạn dành riêng cho học viên (mua riêng : 369.000 đ / quyển).