Đào Tạo

Icon After Title Sugar Cuisine

Chuyên Ngành Bếp

Chuyên Ngành Bar

Cuộc Thi Đầu Bếp

BASIC CUISINE CERTIFICATE
Ẩm thực sơ cấp

Học viên sẽ được thực hành những kỹ năng căn bản về sơ chế các chế phẩm cũng như các kỹ thuật nấu ăn căn bản như sau :
1. Nguyên tắc , nội quy , văn hoá trong bếp  1 buổi
Các loại dao cơ bản và cách sử dụng dao trong bếp – knife skills
Phân loại thớt và cách sử dụng thớt theo tiêu chuẩn Quốc Tế.
Giới thiệu các loại thiết bị , dụng cụ cơ bản trong bếp.
2.Thiết lập bảng Kế hoạch Làm Việc , Mise en plate. 1 buổi
Kỹ năng an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động
Phân loại các loại Gia vị
3. Các phương pháp lựa chọn và bảo quản thực phẩm căn bản. 1 buổi

Thực hành :  Kỹ thuật cắt thái rau củ căn bản – basic classical vegetable cuts

4. Cách nấu các loại nước dùng căn bản 2 buổi

Thực hành :  Kỹ thuật nấu các loại nước dùng căn bản

5. Kỹ năng nấu các loại sốt Âu _ Á , Sốt nóng , Lạnh …. 2 buổi

Thực hành

6. Kỹ năng chế biến các loại soup căn bản . 2 buổi
Thực hành chế biến các loại soup Á Âu căn bản
Kỹ thuật và các phương pháp chế biến trứng.
7. Các phương pháp nấu ăn cơ bản :  7 buổi
Phương pháp   chiên, áp chảo, chiên ngập trong dầu
Phương pháp  quay, nướng , bỏ lò ….
Phương pháp : Hấp , hầm
Giới thiệu vài phương pháp chế biến hiện đại ….
8. Kỹ năng xử lý, chế biến các loại thịt đỏ ( Heo , bò , cừu , bê … ) 2 buổi
Đánh giá , phân loại thịt
Kỹ thuật đánh giá chất lượng thịt
Quy trình đóng gói , bảo quản thịt tươi / đông / đã chế biến ….
9.Kỹ năng xử lý, chế biến các loại thịt gia cầm ( gà, vịt …) 1 buổi
Đánh giá , phân loại thịt
Kỹ thuật đánh giá chất lượng thịt
Quy trình đóng gói , bảo quản thịt tươi / đông / đã chế biến ….
10. Kỹ năng xử lý, chế biến các loại hải sản ( Cá & các loại  động vật có vỏ … ) 1 buổi
Đánh giá , phân loại Cá & các loại động vật có vỏ
Kỹ thuật đánh giá chất lượng Cá & các loại động vật có vỏ
Quy trình đóng gói , bảo quản Cá & các loại động vật có vỏ ( tươi / đông / đã chế biến …. )
11. Kỹ năng làm và tạo hình 6 loại pasta căn bản 1 buổi
Phân loại , lựa chọn bột
Thực hành kỹ năng tạo hình
12. Kỹ thuật phân bổ cấu trúc dĩa ăn ( dĩa tròn , dĩa vuông , dĩa oval , dĩa model Cuisine … ) 1 buổi
Giới thiệu kỹ năng trang trí cơ bản – Thực hành (  Tuile , đánh foam bọt trang trí …. )
13. Kỹ thuật làm món tráng miệng cơ bản 2 buổi

Thực hành : Tart , Crepe ,  Creame Brulee , Mousse

14. Những thuật ngữ giao tiếp Quốc Tế trong bếp – identify the basic all the word culinary terms 1 buổi
15. Thực hành : Quy trình chế biến món ăn tổng hợp 2 buổi
16. Ôn Tập : 2 buổi
Thi Nghiệp vụ
Thực Tập : Học viên sẽ thực tập tại các nhà hàng , khách sạn do Sugar Cuisine giới thiệu hoặc tự chọn.
LIÊN HỆ NGAY

Intermediate Cuisine
Ẩm thực trung cấp

Intermediate Cuisine
Ẩm thực trung cấp

Yêu cầu: Học viên đã trải qua khóa học: Ẩm Thực Sơ Cấp do SugarCuisine đào tạo.

Mục đích: nâng cao các kỹ năng cơ bản đã học.

 

  1. Định nghĩa, phân loại, cách phục vụ, tổ chức các loại hình tiệc ( À La Carte , Buffet  , Canape …. )
  2. Phân loại, chế biến các loại Salad, soups, thịt nguội ….
  3. Kỹ năng xử lý các loại rau củ , thịt bằng Giấm , muối , Đường … ( Thông qua phương pháp sấy , ngâm , xông khói … )
  4. Kỹ năng nấu nâng cao ( chiên ngập trong dầu , kỹ năng sử dụng lò nướng , sử dụng nhiệt độ … )
  5. Rượu và món ăn – thiết kế bàn ăn
  6. Phát triển kỹ thuật nấu nước sốt
  7. Trình bày món ăn kiểu cổ điển
  8. Trình bày món ăn kiểu hiện đại
  9. Sử dụng nguyên liệu địa phương (thay thế) cho món ăn
  10. Kỹ năng làm việc nhóm; Thực hành món ăn canape , Tapas
  11. Phát triển thực đơn ( combo, bbq … )
  12. Lựa chọn , phân loại các loại phô mai  ( Fresh Unripened Cheese , White Mould Cheese , Washed Rind Cheese, Cheddar cheese , Blue Cheese …. )

Kết hợp phô mai trong phục vụ

Thực hành cách phục vụ , trang trí

Bảo quản Phô Mai

13. Dessert nâng cao

Khái niệm , phân loại các loại bột , nguyên liệu , hương liệu tự nhiên (  Gelatine , Agar Agar , Pectin , Starch , Vanila , Cinnamon …. )

Dessert sốt và kỹ thuật chế biến ( chocolate , Coulis , Caramel , Sabayon , ….

14. Kem và các loại kỹ thuật chế biến kem trong Dessert :

Kem Ice Cream & Gelati

Sorbet & Granita

Giới thiệu & thực hành kỹ thuật đánh kem với máy Paco Jet ( Kem Hành )

15. Giới thiệu, hướng dẫn sử dụng kỹ thật nấu sous – vide trong chế biến thực phẩm. Sous – vide cooking technipues
16. Thực Hành : Set Menu tổng hợp
17. Ôn Tập : 2 buổi
18. Thi Nghiệp vụ
Học viên thực tập tại các nhà hàng , khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn
LIÊN HỆ NGAY

Superior Cuisine
Ẩm thực cao cấp

Yêu cầu: Học viên đã trải qua khóa học: Ẩm thực trung cấp hoặc học viên đã trải qua kỳ thi xét duyệt Ẩm Thực do đội ngũ chuyên gia chấm thi
Mục đích: phát triển kỹ thuật nấu ăn cổ điễn lẫn đương đại. Áp dụng máy móc, thiết bị tiên tiến vào món ăn.
  1. Lập kế hoạch , phân loại các loại thực đơn – Menu planing
  2. Chế biến, phân loại các loại hình Breakfast / room service
  3. Ẩm thực theo mùa vụ
  4. Ẩm thực Pháp cổ điển – đương đại

Tiêu chuẩn & Thực hành

  1. Ẩm thực Italian cổ điển – đương đại

Tiêu chuẩn & Thực hành

  1. Ẩm thực Đạo Hồi ( Halal food )

Tiêu chuẩn & Thực hành

  1. Ẩm thực Mexican
  2. Ẩm thực Chay / Thực Dưỡng
  3. Kỹ thuật nấu ăn “A la munite”
  4. Áp dụng khí Ni tơ lỏng trong chế biến ẩm thực
  5. Món tráng miệng cao cấp.
  6. Thể hiện tính “cá nhân hóa “trong hương vị cũng như ẩm thưc.
  7. Phát triển kỹ năng sáng tạo, tạo công thức món ăn mới
Tặng thêm 3 buổi:An toàn Vệ Sinh Thực Phẩm trong khách sạn, quy trình bảo quản thực phẩm
Kỹ năng làm việc trong môi trường Quốc tế và Hành trang cho các cuộc thi
Lập bảng công cụ dụng cụ và nguyên vật liệu.
Thực tập tại các nhà hàng, khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn
LIÊN HỆ NGAY

Thi Cuối Khóa

  • Xếp loại học viên : 75/100 điểm  Đạt
  • Mỗi kỳ thi học viên sẽ được cấp chứng chỉ chứng nhận
  • Hoàn tất 3 khóa học , học viên được nhận :
    • Chứng nhận hoàn tất khóa học
    • Kỷ niệm chương delopma
    • Học viên đạt thành tích suất sắc sẽ được tặng : Bộ dao Nhật cao cấp
Chế độ ưu đãi cho học viên:
  • Mỗi khóa học, SugarCuisine sẽ dành ra 1 suất học bổng MIỄN PHÍ cho học viên có hoàn cảnh khó khăn ( đạt đủ tiêu chuẩn SC đề ra )
  • Học viên đăng ký 3 khóa một lúc sẽ được giảm ngay 10% học phí toàn khóa
Sau đăng ký, học viên được nhận ngay bộ quà tặng trị giá 7 triệu đồng bao gồm :
  • Áo thun đồng phục
  • Áo Chef
  • Tạp dề, khăn bếp
  • Nón bếp trưởng
  • Bộ tài liệu khóa học

Lớp học cuối tuần
Weekend Cuisine program

C816bfa7 54cc 4a24 Abbb 962e2f84e8a1

  • Chương trình được thiết lập dành riêng cho những người đam mê ẩm thực với thời gian hạn chế. giúp họ phát triển những kỹ năng nấu nướng hạn chế và cải thiện sự tự tin.
  • Lớp học sẽ được tổ chức vào mỗi cuối tuần. Chúng ta sẽ gặp nhau trong vòng 3h, mỗi buổi học sẽ là một chuyên gia do SugarCuisine mời về để dạy cho bạn một loạt các kỹ thuật cũng như chia sẻ với bạn nhưng bí mật (bí quyết Ẩm Thực)của họ.
  • Lớp học sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon và chuẩn bị, thiết lập, trang trí trên những chiếc bàn ăn tuyệt vời để khiến những người thân yêu của bạn phải kinh ngạc vì điều đó. Ngoài ra, bạn sẽ có những kiến thức cần thiết để có thể “biến hóa” trong chính căn bếp của chính mình.
  • Hơn nữa, bạn sẽ được nhận một “chứng nhận” do SC trao tặng vào mối cuối lớp học. Hy vọng chúng ta sẽ có những giờ học thật bổ ích và lý thú.

 

Trân trọng !