DỰ ÁN: Nhà Pá Lẩu & Nướng

𝐃𝐮̛̣ 𝐚́𝐧: 𝐍𝐡𝐚̀ 𝐏𝐚́ 𝐋𝐚̂̉𝐮 & 𝐍𝐮̛𝐨̛́𝐧𝐠

Địa chỉ: Quận 7, TP.HCM
Diện tích: 5000m2
Công suất phục vụ: >1000 khách/ lượt
Concept: Beer Garden - Lẩu & Nướng Tây Bắc

Dự án Nhà Pá được Sugar Cuisine triển khai theo mô hình bếp mở, tối ưu cho cả vận hành lẫn trải nghiệm của thực khách. Không gian bếp được thiết kế 3 line vận hành rõ ràng, đảm bảo quy trình mạch lạc – an toàn – hiệu quả.

Bếp bao gồm đầy đủ các khu chức năng: kho mát – kho khô – kho đông, khu sơ chế và *khu rửa chén tách biệt, kết nối trực tiếp với khu bếp mở để tạo cảm giác gần gũi, chân thật và minh bạch trong từng công đoạn chế biến.

Về thực đơn, Sugar Cuisine xây dựng menu thiết kế riêng cho Nhà Pá, lấy cảm hứng từ ẩm thực Tây Bắc – mộc mạc, bản địa nhưng được tinh chỉnh lại về kỹ thuật, trình bày và khẩu vị để phù hợp với mô hình kinh doanh hiện đại. Mỗi món ăn không chỉ mang hương vị vùng cao, mà còn kể câu chuyện về nguyên liệu, con người và tinh thần của núi rừng Tây Bắc.

Giữ vai trò đ𝐨̛𝐧 𝐯𝐢̣ 𝐭𝐮̛ 𝐯𝐚̂́𝐧 𝐯𝐚̀ 𝐭𝐫𝐢𝐞̂̉𝐧 𝐤𝐡𝐚𝐢 𝐭𝐨̂̉𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐞̂̉ 𝐦𝐨̂ 𝐡𝐢̀𝐧𝐡 𝐛𝐞̂́𝐩 & 𝐭𝐡𝐮̛̣𝐜 đ𝐨̛𝐧 ngay từ giai đoạn đầu.

Chúng tôi không chỉ dừng lại ở việc lên món, mà đồng hành xuyên suốt từđ𝐢̣𝐧𝐡 𝐡𝐢̀𝐧𝐡 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐞𝐩𝐭 𝐚̂̉𝐦 𝐭𝐡𝐮̛̣𝐜, 𝐭𝐡𝐢𝐞̂́𝐭 𝐤𝐞̂́ 𝐛𝐞̂́𝐩 𝐯𝐚̣̂𝐧 𝐡𝐚̀𝐧𝐡, đến xây dựng thực đơn chuẩn hóa và đào tạo đội ngũ bếp.

𝐒𝐮𝐠𝐚𝐫 𝐂𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞 tập trung giải bài toán vận hành thực tế cho mô hình nướng: làm sao để giữ được tinh thần ẩm thực Tây Bắc mộc mạc – đậm vị, nhưng vẫn đảm bảo 𝐭𝐨̂́𝐜 đ𝐨̣̂ 𝐩𝐡𝐮̣𝐜 𝐯𝐮̣, 𝐜𝐡𝐢 𝐩𝐡𝐢́ 𝐡𝐨̛̣𝐩 𝐥𝐲́ 𝐯𝐚̀ 𝐜𝐡𝐚̂́𝐭 𝐥𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐨̂̉𝐧 đ𝐢̣𝐧𝐡 khi đưa vào kinh doanh.

Mỗi hạng mục trong dự án đều được tính toán kỹ lưỡng: từ luồng di chuyển trong bếp, cách phân line nướng – chế biến – ra món, đến việc chuẩn hóa công thức để dễ nhân sự hóa và mở rộng về sau.