Dưới đây là toàn bộ danh mục hồ sơ và hạng mục bàn giao chính thức, được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn vận hành của hệ thống bếp chuyên nghiệp và mô hình F&B thực chiến mà chúng tôi đang áp dụng.
I. HẠNG MỤC LAYOUT & THIẾT KẾ
1. Bản vẽ layout tổng thể khu bếp
Tổng mặt bằng bố trí khu bếp và khu vực phụ trợ.
Chi tiết từng khu vực bao gồm:
▫️ Khu nhập hàng & kiểm soát nguyên liệu
▫️ Khu sơ chế & xử lý thực phẩm
▫️ Khu bếp nóng
▫️ Khu bếp lạnh
▫️ Khu kho bảo quản (khô, mát, đông)
▫️ Khu rửa & xử lý rác thải
▫️ Khu phục vụ & line ra món
2. Bản vẽ chi tiết hệ thống M&E (Điện – Nước – Cơ điện lạnh)
Bố trí đường điện, nguồn cấp – thoát nước, vị trí ổ điện, tủ điện.
Hệ thống gas, hút khói, thoát nhiệt, thông gió.
Đảm bảo đúng công năng, tiêu chuẩn vận hành bếp chuyên nghiệp.
3. Danh mục thiết bị bếp dự kiến
Bao gồm: Quy cách kỹ thuật, kích thước, số lượng, công suất và xuất xứ.
Phân nhóm theo khu vực: thiết bị cố định, thiết bị rời, thiết bị điện – gas – nước.
4. Danh mục công cụ – dụng cụ (C.C.D.C)
Dụng cụ chế biến, nấu nướng, bảo quản, phục vụ.
Ghi rõ số lượng, đơn vị tính, hình ảnh minh họa (nếu có).
5. Danh mục đồ trang trí & phục vụ (Decor & Service)
Bao gồm: đồ trang trí bàn ăn, chén dĩa, ly tách, dao nĩa, khăn, set table, đồng phục
nhân viên,…
Đề xuất phong cách decor phù hợp với concept tổng thể của nhà hàng.
II. HẠNG MỤC TRAINING & VẬN HÀNH
1. Danh mục hàng hoá & tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào
Danh mục hàng hoá tổng hợp phân chia theo từng nhóm nguyên liệu.
Mẫu phiếu đặt hàng chuẩn hoá cho từng nhóm nguyên liệu.
CÔNG TY TNHH SUGAR CUISINE
MST : 0316505303
Địa chỉ : VPB.6.27, Tầng 6, Tòa Tháp B, Tòa Nhà Millennium Masteri,
132 Bến Vân Đồn , Phường Khánh Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
2. Sơ đồ nhân sự & bố cục vận hành
Cơ cấu tổ chức bếp và các bộ phận dịch vụ liên quan.
Phân tích nhiệm vụ, ca kíp làm việc và lưu đồ vận hành.
3. Danh mục Nhà cung cấp nguyên liệu
Phân loại theo vùng nguyên liệu (miền Bắc – Trung – Nam).
Bao gồm: Nhà cung cấp chính, dự phòng, thông tin liên hệ.
4. Bộ công thức & tài liệu đào tạo tiêu chuẩn hóa
Bao gồm các nhóm:
(1) Sauce chấm – Sauce nấu – Sauce ướp
(2) Nước dùng / Base Soup
(3) Nhóm món theo Menu chính thức
Mỗi công thức được trình bày theo bố cục thống nhất:
1️ Hình ảnh món ăn thực tế (chuẩn dùng trong đào tạo và vận hành)
2️ Công thức chi tiết (định lượng gram/ml)
3️ Cách làm & quy trình chế biến
4️ Ghi chú kỹ thuật, bảo quản, ứng dụng
• Hồ sơ nghiệm thu lắp đặt thiết bị.
• Biên bản hướng dẫn sử dụng & bảo trì thiết bị.
• Bộ hình ảnh thực tế và video đào tạo.
Đảm bảo Chủ đầu tư có đầy đủ bộ hồ sơ kỹ thuật – đào tạo – vận hành để khởi động mô hình bếp chuyên nghiệp và kiểm soát chất lượng xuyên suốt.
Cảm ơn và hy vọng có cơ hội đồng hành cùng quý anh chị !
