Intermediate Cuisine
Ẩm thực trung cấp

Yêu cầu: Học viên đã trải qua khóa học: Ẩm Thực Sơ Cấp do SugarCuisine đào tạo.

Mục đích: nâng cao các kỹ năng cơ bản đã học.

1. Định nghĩa, phân loại, cách phục vụ, tổ chức các loại hình tiệc ( À La Carte , Buffet  , Canape …. )

2. Phân loại, chế biến các loại Salad, soups, thịt nguội ….

3. Kỹ năng xử lý các loại rau củ , thịt bằng Giấm , muối , Đường … ( Thông qua phương pháp sấy , ngâm , xông khói … )

4. Kỹ năng nấu nâng cao ( chiên ngập trong dầu , kỹ năng sử dụng lò nướng , sử dụng nhiệt độ … )

5. Rượu và món ăn – thiết kế bàn ăn

6. Phát triển kỹ thuật nấu nước sốt

7. Trình bày món ăn kiểu cổ điển

8. Trình bày món ăn kiểu hiện đại

9. Sử dụng nguyên liệu địa phương (thay thế) cho món ăn

10. Kỹ năng làm việc nhóm; Thực hành món ăn canape , Tapas

11. Phát triển thực đơn ( combo, bbq … )

12. Lựa chọn , phân loại các loại phô mai  ( Fresh Unripened Cheese , White Mould Cheese , Washed Rind Cheese, Cheddar cheese , Blue Cheese …. )

Kết hợp phô mai trong phục vụ

Thực hành cách phục vụ , trang trí

Bảo quản Phô Mai

13. Dessert nâng cao

Khái niệm , phân loại các loại bột , nguyên liệu , hương liệu tự nhiên (  Gelatine , Agar Agar , Pectin , Starch , Vanila , Cinnamon …. )

Dessert sốt và kỹ thuật chế biến ( chocolate , Coulis , Caramel , Sabayon , ….

14. Kem và các loại kỹ thuật chế biến kem trong Dessert :

Kem Ice Cream & Gelati

Sorbet & Granita

Giới thiệu & thực hành kỹ thuật đánh kem với máy Paco Jet ( Kem Hành )

15. Giới thiệu, hướng dẫn sử dụng kỹ thật nấu sous – vide trong chế biến thực phẩm. Sous – vide cooking technipues
16. Thực Hành : Set Menu tổng hợp
17. Ôn Tập : 2 buổi
18. Thi Nghiệp vụ
Học viên thực tập tại các nhà hàng , khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn

Yêu cầu: Học viên đã trải qua khóa học: Ẩm thực trung cấp hoặc học viên đã trải qua kỳ thi xét duyệt Ẩm Thực do đội ngũ chuyên gia chấm thi

Mục đích: phát triển kỹ thuật nấu ăn cổ điễn lẫn đương đại. Áp dụng máy móc, thiết bị tiên tiến vào món ăn.

1. Lập kế hoạch , phân loại các loại thực đơn – Menu planing

2. Chế biến, phân loại các loại hình Breakfast / room service

3. Ẩm thực theo mùa vụ

4. Ẩm thực Pháp cổ điển – đương đại

Tiêu chuẩn & Thực hành

5. Ẩm thực Italian cổ điển – đương đại

Tiêu chuẩn & Thực hành

6. Ẩm thực Đạo Hồi ( Halal food )

Tiêu chuẩn & Thực hành

7. Ẩm thực Mexican

8. Ẩm thực Chay / Thực Dưỡng

9. Kỹ thuật nấu ăn “A la munite”

10. Áp dụng khí Ni tơ lỏng trong chế biến ẩm thực

11. Món tráng miệng cao cấp.

12. Thể hiện tính “cá nhân hóa “trong hương vị cũng như ẩm thưc.

13. Phát triển kỹ năng sáng tạo, tạo công thức món ăn mới

Tặng thêm 3 buổi:An toàn Vệ Sinh Thực Phẩm trong khách sạn, quy trình bảo quản thực phẩm
Kỹ năng làm việc trong môi trường Quốc tế và Hành trang cho các cuộc thi
Lập bảng công cụ dụng cụ và nguyên vật liệu.
Thực tập tại các nhà hàng, khách sạn do SC giới thiệu hoặc tự chọn

• Xếp loại học viên : 75/100 điểm  Đạt
• Mỗi kỳ thi học viên sẽ được cấp chứng chỉ chứng nhận
• Hoàn tất 3 khóa học , học viên được nhận :
  • Chứng nhận hoàn tất khóa học
  • Kỷ niệm chương delopma
  • Học viên đạt thành tích suất sắc sẽ được tặng : Bộ dao Nhật cao cấp

Chế độ ưu đãi cho học viên:

• Mỗi khóa học, SugarCuisine sẽ dành ra 1 suất học bổng MIỄN PHÍ cho học viên có hoàn cảnh khó khăn ( đạt đủ tiêu chuẩn SC đề ra )
• Học viên đăng ký 3 khóa một lúc sẽ được giảm ngay 10% học phí toàn khóa

Sau đăng ký, học viên được nhận ngay bộ quà tặng trị giá 7 triệu đồng bao gồm :

• Áo thun đồng phục
• Áo Chef
• Tạp dề, khăn bếp
• Nón bếp trưởng
• Bộ tài liệu khóa học