Để phát triển mô hình kinh doanh ngành F&B, việc quan trọng phải thực hiện là tiếp cận chiến lược setup một khu bếp tổng.
Làm chuỗi trong ngành F&B không phải là một bài toán dễ. Khó khăn trong quản trị dòng tiền, quản trị nhân sự hay đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất giữa các cơ sở khiến nhiều tên tuổi trong ngành phải rời bỏ thị trường.
Chị khách tìm đến Sugar Cuisine hôm ấy cũng nặng trĩu tâm tư như vậy. Tiệm trà bánh của chị luôn đông khách nhờ concept đẹp mắt và chất lượng sản phẩm tốt. Không chỉ bán ở tiệm, chị còn phân phối cho nhiều đơn vị. Tuy nhiên, khi nhờ Sugar Cuisine gỡ rối vì không dám phát triển cơ sở kinh doanh, bởi các lý do:
- Bán nhiều nhưng doanh thu vẫn âm sau 2 năm
- Mặc dù chế độ phúc lợi hấp dẫn nhưng vẫn không giữ được nhân viên
- Chất liệu sản phẩm không đồng đều vì thợ nào nắm giữ công thức đó
- Không kiểm soát được khâu nhập hàng và kho
- Quan trọng nhất là vẫn lúng túng với khâu bảo quản
…
Từ đó, Sugar Cuisine tư vấn chị khách xây dựng hệ thống bếp tổng – quan trọng nhất là xây dựng được bộ quy trình để các nhân viên áp dụng theo. Vậy, hãy cùng Sugar Cuisine tìm hiểu rõ hơn về hệ thống bếp tổng nhé!
BẾP TỔNG/ BẾP TRUNG TÂM LÀ GÌ?
Bếp tổng/bếp trung tâm (Cloud Kitchen) được định nghĩa là mô hình nhà hàng “ma” – tức là không hề sở hữu bất cứ cơ sở vật lý nào từ không gian, khu vực dùng bữa, trang thiết bị cho take-away đến cả mặt bằng kinh doanh thông thường. Nhà bếp này là cơ sở chuẩn bị các món ăn trong thực đơn nhằm tối ưu hóa cho việc giao hàng đến các chi nhánh.
Mô hình Cloud Kitchen còn cho phép nhà hàng linh hoạt tạo ra món ăn từ nhiều thương hiệu, chia sẻ trong chung một không gian cơ sở hạ tầng. Một nhà hàng có thể điều hành nhiều thương hiệu hoặc nhà hàng ảo, tất cả đều hoạt động dưới một mái nhà hoặc nhà bếp có thể được vận hành như một lò ấp trứng, được chia sẻ bởi những người cung cấp khác nhau. Hãy hình dung một nhà kho rộng lớn với vô số nhà ga (nhà hàng nhỏ) gồm bàn chuẩn bị bằng thép không gỉ, ống hút mùi, bếp, lò nướng và bồn rửa, mỗi nhà ga đều có đơn đặt hàng trực tiếp từ khách hàng.
LỢI ÍCH CỦA BẾP TỔNG
- Chi phí thấp
- Bếp tổng chịu chi phí thấp hơn bằng cách loại bỏ nhu cầu về bất kỳ hoạt động nào trước nhà, không gian sàn để làm chỗ ngồi hoặc giá thuê cao cho các mặt tiền cửa hàng có lượng người qua lại cao ở các vị trí đắc địa.
- Tiết kiệm chi phí nguyên liệu bằng cách tận dụng lợi thế mua hàng số lượng lớn, giảm thiểu chi phí.
- Với các nhà hàng truyền thống, chi phí nhân công là một khoản chi không hề nhỏ. Bên cạnh lương đó là các phúc lợi đi kèm nhu bảo hiểm, đồng phục, chi phí vận hành. Tổng chi phí nhân công của các nhà hàng này còn có thể cao đến gấp 4 lần nhà bếp trung tâm. Con số này khiến nhà bếp trung tâm rõ ràng là có lợi thế. Quỹ lương trung bình của bếp trung tâm đương nhiên thấp hơn so với nhà hàng truyền thống.
- Hiệu quả cao
- Sử dụng không gian và thiết bị được xây dựng hợp lý nhằm tối ưu hóa quy trình tạo ra sản phẩm. Điều này giúp chất lượng sản phẩm đồng đều, tránh sự sai sót của con người.
- Có thể chuẩn bị hàng loạt nguyên liệu cho nhiều thực đơn khác nhau và thiết kế nhà bếp để ưu tiên tốc độ chuẩn bị và quy trình giao món.
- Quyền truy cập vào dữ liệu người dùng và khả năng thích ứng trong thời gian thực. Bởi vì chúng được thiết kế chú trọng đến công nghệ, nhà bếp trên đám mây có thể tối ưu hóa quy trình, đặt hàng và lập lịch trình của nhân viên dựa trên hành vi của người tiêu dùng.
- Menu cũng có thể được điều chỉnh để phù hợp với nhu cầu và tăng lợi nhuận, tối ưu hóa mô hình theo thời gian.
- …
CÁC YÊU CẦU CỦA BẾP TỔNG
- Giấy phép
Vì nhiều lý do, việc có được giấy phép và chứng nhận phù hợp là rất quan trọng để mở bếp tổng, có được giấy phép sẽ giúp bạn tránh khỏi những khó khăn pháp lý. Vì người tiêu dùng không thể tự mình đến cửa hàng để kiểm tra vệ sinh, an toàn thực phẩm và chuẩn bị, nên việc cấp phép phù hợp sẽ mang lại cho họ cảm giác hài lòng.
- Thiết bị
Các thiết bị nhà bếp phụ thuộc vào loại hình ẩm thực bạn phục vụ. Việc sắp xếp thiết bị bảo đảm công năng lẫn công suất trong diện tích của chủ đầu tư là vô cùng quan trọng.
- Nhân Viên
Bạn cần phải chọn được một đầu bếp chính xuất sắc, không chỉ có tay nghề cao mà còn cần có trách nhiệm với công việc. Bởi lẽ, đầu bếp chính là nhân tố quyết định đến thành bại của công việc kinh doanh.
- Thiết kế hợp lý
Đây chính là một trong những yếu tố quan trọng quyết định thành công của bếp công. Việc thiết kế, sắp xếp các khu vực đúng quy chuẩn – phân chia khu nhập hàng, sơ chế, kho, đồ sống, đồ chín… không chỉ giúp giảm thiểu sức người, tăng năng suất làm việc mà còn giúp việc bảo quản được tối ưu. Bên cạnh đó, có thể chuẩn bị hàng loạt nguyên liệu cho nhiều thực đơn khác nhau.
- Chuẩn hoá quy trình làm việc
Cùng với việc sử dụng không gian và thiết bị hợp lý, việc chuẩn hoá quy trình làm việc từ vận hành đến con người giúp chất lượng sản phẩm đồng đều, tránh sự sai sót của con người. Đồng thời, chấm dứt sự bị động, lệ thuộc khi thợ đột ngột nghỉ việc.
KHI NÀO THÌ CẦN LÀM BẾP TỔNG?
Bếp tổng cho phép các nhà hàng mở rộng một nhà hàng hiện có hoặc bắt đầu một thương hiệu ảo với chi phí tối thiểu. Điều này cung cấp cho các nhà hàng cơ hội mở rộng quy mô, khám phá thị trường mới hoặc thử nghiệm các khái niệm mới. Nhiều nhà hàng sử dụng bếp đám mây như một không gian thử nghiệm, tối ưu hóa nhân viên và hàng tồn kho trong khi thử nghiệm những ý tưởng mới.
* Sự phát triển về công nghệ đang tạo nên nhiều thay đổi lớn trong ngành dịch vụ ăn uống. Một trong số những tiến bộ nổi bật nhất được biết đến với tên gọi mô hình “bếp trung tâm” trong lĩnh vực kinh doanh F&B hiện nay, được nhiều nước trên thới giới áp dụng và phát triển trong đó có Việt Nam.
Việc xây dựng khu bếp công nghiệp trung tâm sẽ mang lại nhiều lợi ích cho chủ đầu tư. Tuy nhiên, trong việc xây dựng và quản lý một bếp trung tâm hợp lý, hiệu quả không hề dễ dàng. Bởi việc thiếu chuyên môn và nghiên cứu sâu sắc nhu cầu cũng như công suất hoạt động của mỗi khu bếp thì có thể mắt sai lầm khi vận hành.
Hãy liên hệ ngay với #SugarCuisine để được hướng dẫn, hỗ trợ thêm. Chúng tôi luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong việc tối ưu hoá việc kinh doanh.
Đội ngũ Sugar Cuisine với kinh nghiệm lâu năm, được đào tạo bài bản từ các tập đoàn danh tiếng về chuyên ngành F&B trên toàn thế giới sẽ thiết lập riêng cho khách hàng phương án thiết kế bếp tổng phù hợp với nhu cầu và tối ưu các quy trình trong quản lý cũng như vận hành.
———-
Sugarcuisine là đơn vị chuyên cung cấp các giải pháp ngành Fnb
Website : Sugarcuisine.com
Email: Hello@Sugarcuisine.com
Hotline : 0843133337
